Deshidratación de la carne de Llama (Lama glama) en dos tiposde secadores y en tres comunidades del municipio de Uncía

Dehydration of Llama (Lama glama) meat in two types of dryers in three rural town of thecounty of Uncía

Abstract

El estudio evaluó el efecto de dos secadores solares (T1: semicircular, T2: cuadrado) versus el método tradicional (T0) en la eficiencia de elaboración de charque de llama. Se aplico, un estudio experimental realizado en tres comunidades del municipio de Uncía, Potosí. Se utilizaron llamas con peso vivo promedio de 67,33 kg y rendimiento en canal de 49,92%. Se monitoreó el proceso de secado (56 horas), analizando humedad final, composición bromatológica y rentabilidad. Los resultados presentan al secador T1 con mayor deshidratación (menor peso final) y el mayor contenido proteico (74,24%). El secador T2 registró la mejor rentabilidad (45,68%) e ingreso (51,48 Bs/kg). La humedad en T0 fue 7,6%. La relación de conversión promedio fue 2,34:1. Por tanto, el secador T1 produce charque de mayor calidad proteica, mientras que el T2 ofrece mejores resultados económicos. De esta manera, se recomienda el secador T2 (cuadrado) por su ventaja económica en la producción de charque de llama.